1、奶酪是濃縮的牛奶，10 千克牛奶大致能生產(chǎn)1千克的奶酪，相當(dāng)于把牛奶中的主要成分蛋白質(zhì)和脂肪含量濃縮了10 倍；此外，奶酪中含有大量人體必需的氨基酸，質(zhì)優(yōu)而量多；還含有豐富的鹽類(lèi)，尤其是含有大量的鈣和磷，是最好的補(bǔ)鈣食品之一；奶酪也是維生素A 的良好來(lái)源。由于大部分的乳糖隨乳清而排出，所以奶酪中乳糖含量很低，乳糖不耐人群也可以食用。
2、奶酪風(fēng)味體系是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，奶酪的風(fēng)味物質(zhì)主要包括酸類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)和酮類(lèi)等，其獨(dú)特的風(fēng)味和厚實(shí)的口感主要通過(guò)原料優(yōu)質(zhì)牛奶風(fēng)味帶入、牛奶發(fā)酵過(guò)程和奶酪后熟過(guò)程形成的。
3、奶酪素有“奶黃金”之稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素。奶酪品質(zhì)的感官印象是多種化學(xué)物質(zhì)綜合、協(xié)同作用的結(jié)果，任何單一的風(fēng)味組分都不能達(dá)到奶酪的特征風(fēng)味。
4、奶酪起源于西亞，發(fā)展和流行于歐洲。奶酪也是我國(guó)西北的蒙古族、哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，奶酪在內(nèi)蒙古稱(chēng)為奶豆腐，在新疆俗稱(chēng)乳餅，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。奶酪在乳制品中種類(lèi)最多，全世界奶酪種類(lèi)有2000 多種，隨著新品的不斷開(kāi)發(fā)，奶酪的品種每年都在增加，生產(chǎn)和銷(xiāo)售遍及全球。
5、奶酪中蛋白質(zhì)的含量一般為 20%~35% ，這些蛋白質(zhì)大部分被微生物降解為多肽和氨基酸等小分子物質(zhì)，有利于人體的消化吸收；奶酪中含有34% 左右的脂肪, 其中66% 是飽和脂肪酸，大約 30% 為單聚不飽和脂肪酸，而剩下的4% 為多聚不飽和脂肪酸。食用奶酪有助于降低人體的血清膽固醇，有利于預(yù)防心血管疾??；奶酪中幾乎不含乳糖或含量很低，尤其適合有乳糖不耐受癥的消費(fèi)群體和糖尿病人群食用。
6、奶酪中含有鈣、磷等人體必需的礦物質(zhì)，每100g 軟奶酪可滿(mǎn)足成年人鈣日需求量的30% ～ 40%，每100g 硬奶酪可完全滿(mǎn)足人每日的鈣需求量和40% ～ 50% 的磷日需求量；奶酪中含有豐富的脂溶性維生素、煙酸、葉酸、生物素等。
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